Oh-oh-oh it’s magic! Wacky Cake, o torta del piccolo chimico

Non credo ci siano bisogno di tante presentazioni, oggi. 
Quella in questione è una tipetta piuttosto famosa, che ha cominciato a girare in modo disinvolto di blog in blog dopo che Lei ha dato il via alle danze.
Già perchè è una torta “senza” con le palle, questa qui. 
Non solo è senza uova e ha l’olio nell’impasto, ma è anche senza lievito. Eppure cresce! E come?
Bè, magia. No dai, di reazioni chimiche si tratta, ed è per questo che dopo averla vista la prima volta ho dovuto aspettare di ritrovarla qua e là un altro paio di volte prima di convincermi a farla. Un po’ mi terrorizzava.
Però la storia era interessante, è un dolce che le donne Americani degli anni trenta, dopo la famosa crisi del ’29 hanno messo sù per poter un dolce ugualmente soddisfacente per le proprio famiglie pur non potendosi permettere latte, uova, burro. (Capito? Ugualmente soddisfacente senza latte uova e burro, sarà un caso? Mah…)
Questo background storico mi ha colpito parecchio, e allora mi son detta “ma dai, sì, proviamo a fare il piccolo chimico!”, al massimo rimaneva bassa e allora ci facevo un trifle o qualcosa così, buttare non si butta via niente.
Ebbene, non sono un caso così disperato come credevo. La ragazza è venuta sù altina come un cake aiutato dal lievito, ma contando solo sulle affinità elettive tra bicarbonato e aceto di mele.
Col senno di poi mi sento di dirvi che non è niente di difficile, se si ha l’accortezza di preparare forno, stampo e ingredienti prima, visto che ci sono dei tempi da rispettare.
Vi lascio il link alla ricetta di partenza, con le mie modifiche che si sono limitate a sostituire zucchero e farine con gli equivalenti meno raffinati. E qualche nota, con dei consigli su come servirla.

 

La torta del piccolo chimico. o “Wacky Cake”, la “stravagante”

(questa la ricetta di partenza)
farina 0: 130 g
farina semi-integrale: 100 g
zucchero di canna integrale:180 g
olio di semi: 5 cucchiai
acqua: 200 ml
cacao amaro in polvere: 40 g
aceto di mele: 1 cucchiaio
bicarbonato: 1 cucchiaino
sale fino:1/2 cucchiaino

 

Preriscaldate il forno a 180° e rivestite uno stampo da cake con cartaforno (non necessario se come me avete uno stampo antiaderente). In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi setacciate, e mescolate con la frusta per distribuirli bene. Preparate 200 ml di acqua e tenetela a portata di mano. 
Sulla superficie degli ingredienti secchi praticate due buchi ben distanziate (io l’ho fatto col retro del mestolo di legno), uno più grande e profondo, l’altro più piccolo. In quello più profondo versate i cinque cucchiai di olio di semi, mentre nell’altro il cucchiaio di aceto, rigorosamente in quest’ordine: aceto e bicarbonato non devono scatenare la loro reazione prima che il dolce sia infornato! Ora versate l’acqua, tutta insieme, e mescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti alla bell’e meglio, vedrete che se avete setacciato e mischiato bene in precedenza ci sarà da sciogliere al massimo qualche grumo. Versate velocemente nello stampo, dare un colpetto sul fondo e infornare anel forno già caldo per 30 minuti, nel mio caso, ma si può arrivare anche fino a 40, a seconda del forno. L’ importante è che la superficie non sia scurita e diventata opaca, altrimenti dentro sarà secca.

Note: non è un dolce molto dolce, e per dirlo io..  Sarà che io ho usato zucchero di canna al posto del bianco mantenendo esatte le dosi, quindi se voi usate quello semolato, potrebbe risultarvi un po’ più dolce. 
Però. Però è una cosa positiva, direi, perchè considerando quanto è leggero il cake (ha meno di 300 kcal per 100 g, questo vuol dire che con una fetta sui 50-60 g non arrivate alle 200…) potete sbizzarrirvo con l’accompagnamento:
-potete spolverizzarlo di zucchero a velo
-potete glassarlo
-potete servirlo con una crema di cioccolato fuso, o con panna montata, chiaramente sarebbe meglio vegetale per tener fede alla natura priva di latticini della ricetta. Se non la trovate, potete sempre montare il latte di cocco (ricordate??)
-potete servirlo con una confettura, io ci vedrei bene arance amare, ma scegliete quella che preferite!
-potete fare come ho fatto io, soluzione che si è dimostrata mooolto golosa;)

Ho spalmato la fetta con del burro di cocco homemade realizzato frullando il semplice cocco disidradato in scagliette nel mixer per tanto tanto tempo (ho fatto delle pause per non surriscaldare troppo il motore) finchè tirando fuori il suo olio non ha acquistato una consistenza “burrosa”. (Per una spiegazione più dettagliata potete andare a vedere da lei). Il mio risultato non è stato ottimale dal momento che ho un frullatore non con chissà quale potenza, ma vi assicuro che per spalmare sul pane o fette biscottate anche se non è perfettamente cremoso va bene comunque.
Dunque, burro di cocco e sciroppo d’agave leggermene caldo. Straaaconsigliato.

Buon lunedì e buona settimana:)