Cotolette di lupino e zucca al forno. Il comfort food che (mi) fa bene.

Oggi sarò estremamente breve, giacché mi ritroverei a dire per l’ennesima volta ciò che ormai da troppi post sto ripetendo, la situazione è sempre questa, ansia che si aggiunge all’ansia, sensazioni di precarietà e impotenza a non finire, pensieri e stress che si accumulano e la serenità d’animo che diventa sempre più un puntino lontano.
Oltre alla laurea in (non) progress mi sono messa contemporaneamente, dopo cinque anni in cui non me ne è interessato un piffero, a studiare anche per la patente, tanto per aggiungere qualche altro motivo di preoccupazione. Mi è rimasta (ancora!) qualche faccenda legal-burocratica da risolvere per questioni da ricondurre a mio padre e a volte ne ho così tante a cui pensare che mi sembra di andare in fumo. In tutto questo finisco per dimenticarmi qualsiasi piccola cosa, faccio fatica a dare un ordine agli impegni e alle priorità e a essere attenta e focalizzata sul momento. Alterno stati d’animo contrastanti con picchi di irritabilità e mi spiace non essere esattamente un pasticcino per chi mi circonda.
Spero che questo fine settimana, con un concerto che aspetto da tanto alle porte e persino una scappatina al Miveg domenica mi aiuti a staccare un po’ la testa e a svagarmi un po’.

La mancanza di coerenza e tranquillità si fa sentire anche nell’organizzazione dei miei pasti, a pranzo spesso non ho voglia di cucinare/mangiare e ricado su un frullato e una barretta, a volte (molto spesso) mi ritrovo a fare spuntini notturni giacché non vado mai a dormire prima delle una di notte, e talvolta può pure succedere che mi compaia qualche senso di colpa se mangio troppo, ma pure se mangio troppo poco. Insomma, sono un casino su tutti i fronti.
La cena, per fortuna, rimane abbastanza un punto saldo: la preparo con più calma e me la godo, quasi sempre dopo l’allenamento, in relax cercando di mettere da parte lo stress della giornata.
Ecco perchè almeno l’ultimo pasto della giornata voglio che sia ben combinato: non mancano le verdure e una fonte di proteine o carboidrati complessi, a seconda di cosa ho mangiato a pranzo (generalmente non li combino per evitare inutili fastidi digestivi, dato che l’accostamento allunga notevolmente i tempi di assimilazione).

Questa volta ho scelto i lupini, legume che, comparato a ceci o fagioli, ha un valore proteico più alto (sia in senso assoluto che in rapporto ai carboidrati). Considerati generalmente niente più che uno snack, difficilmente si pensa che come gli altri legumi possano prestarsi perfettamente alla preparazione di piatti come burger, salse eccetera.
Per questa ricetta sono partita dai lupini secchi, visto che ne avevo un pacco da parecchio tempo e sapendo il lungo lavoro che avrebbero richiesto avevo sempre aggirato e confinato infondo alla credenza. Mi sono decisa a prendere coraggio, cuocendoli tutti in un colpo e una volta pronti (quasi una settimana dopo!) tenendone sotto sale una parte e congelando l’altra così da avere sempre pronta una scorta. Per tutto il procedimento vi rimando a questo post a cui mi sono rivolta anch’io (anche se ho tenuto i lupini secchi ammollo per più di 12 ore, almeno due giorni).
Ad accompagnare queste cotolette, ingolosite dalla presenza di un “formaggio” a fette all’interno, uno dei contorni più confortanti (secondo forse solo al purè di patate o alle patate arrosto) che ci sia: la zucca al forno.
Se utilizzerete lupini già cotti vi consiglio ovviamente di tenerli ammollo in acqua non salata per un po’ e poi risciacquarli abbondantemente.

Cotolette di lupino e zucca al forno e maionese allo yogurt

Per preparare le cotolette frullare nel robot i lupini assieme agli altri ingredienti fino a ottenere un composto liscio ma abbastanza sodo da essere modellabile. Assaggiate e eventualmente aggiungete sale. Sistemate in una ciotola 25 g di farina di lupini, in un’altra il restante quantitativo di farina di lupini assieme all’acqua per creare una pastella, nell’ultima il pangrattato assieme ai fiocchi d’avena tritati. Formare dall’impasto 5 palline, da dividere in due ciascuna. Appiattite una “semipallina”, dandogli la forma schiacciata di una cotoletta, sistemate sopra mezza sottiletta – o una tagliata in due metà sovrapposte- e coprite con l’altrà metà di impasto schiacciata. Chiudete i bordi e passatela da entrambi i lati nella farina di lupino, poi nella pastella leggermente salata e infine nel pangrattato. Procedete così fino a esaurimento degli ingredienti (tenete a portata di mano la farina e il pangrattato perchè le dosi non sono precisissime e potrebbero variare) e sistematele su una teglia ricoperta di carta forno spennellata con olio di cocco. Cuocete fino a duratura, circa venti minuti, girando a metà dall’altro lato.

Tagliate la zucca in fette non troppo sottili, sistematela in una ciotola e amalgamatela bene con tutti gli ingredienti per in condimento. Cuocete a 200° per circa mezz’ora.

Mescolate insieme allo yogurt il tahin, la senape e il succo del limone e l’aceto fino a ottenere un sapore che ricorda la maionese (vado sempre ad “assaggio” in questo caso, quindi fate affidamento sul vostro senso del gusto!).

Quando le cotolette sono cotte servite con la zucca e la maionese di yogurt come accompagnamento.